Stevia

Quelques faits concernant le Stevia

Les dangers du sucre et des édulcorants chimiques (liens)

Coûts comparatifs

Devant les accusations de plus en plus troublantes visant les différents édulcorants chimiques (aspartame (Nutrasweet^® et Equal^® ), sucralose (Splenda) , cyclamates, saccharine….) et même, sinon surtout, le sucre raffiné, nous avons décidé chez NaturEmporium d’offrir ce que nous considérons être la meilleure alternative à ce jour à tous ces sucres artificiels.

Précisons immédiatement aux adeptes de « sucres complets » tels miel, mélasse de canne à sucre, sirop d’érable, etc. que notre recherche d’une solution de rechange au sucre blanc ne s’est attardée qu’aux agents sucrants n’altérant pas ou peu le goût (saveur) des aliments auxquels ils sont ajoutés. Bien que les aliments précités soient naturels et possèdent leurs propres qualités, ils ne représentent pas pour la majorité des consommateurs un substitut adéquat.

Nous ne nous contentons pas de vous offrir un produit que nous croyons grandement supérieur aux sucres offerts commercialement, mais nous tenterons de vous informer convenablement sur tout ce qui a trait à cette question. Comme vous lisez ces lignes présentement vous êtes sans doute déjà sensibilisé(e) au véritable problème, pour ne pas dire fléau, que représente le « goût du sucre » sans cesse croissant des sociétés occidentales.

Notre seul souci donc dans ces pages est de vous fournir une information aussi complète que possible allant même jusqu’à vous présenter le point de vue des fabricants des produits dénoncés ou de vous diriger vers leurs sites web.

Nous vous recommandons également certains livres, sites web, articles de magazines. Si vous avez connaissance de documents, livres, etc. qui apporteraient de nouveaux éléments susceptibles d’éclairer ce débat, nous vous invitons à nous les transmettre.

Coûts comparatifs : Il est vrai que le Stevia est relativement dispendieux comparé au sucre de table mais on doit plutôt le comparer aux autres édulcorants. En considérant qu’il n'en faut qu'une fraction de cuil. à thé pour équivaloir une cuil. à thé de sucre, le stevia est donc très avantageux en comparaison aux autres édulcorants chimiques, mais ceci n’est pas sont principal attrait.

Comparé aux édulcorants chimiques:  facteur d'équivalence = 1 tasse de sucre (25 g d'édulcorant)

Description du stévia

Le stévia Rebaudiana est un petit arbuste de bordure originaire du Paraguay et du Brésil. Avant la colonisation par les Espagnols au 16e siècle, plusieurs tribus indigènes utilisaient le stevia rebaudiana pour sucrer leurs boissons. Au début des années ‘70, un consortium japonais de 11 firmes fut nommé pour commercialiser l’utilisation du stévia dans l’industrie alimentaire.

Actuellement, elle est utilisée au Japon comme agent sucrant dans plusieurs préparations commerciales telles les cornichons, sauces soya, boissons douces, jus de fruits et mets faibles en calories

La substance présente dans la plante produisant le goût sucré se nomme «diterpène glycoside». Cette molécule fut isolée il y a environ 50 ans, elle ne fut identifiée qu’en 1963.

Le «diterpène glycoside» ou stévioside est qualifié d’être 300 fois plus sucré que le sucrose. Une pincée de stévia et de sucre est perçue immédiatement sucrée, mais le goût sucré du stévia persiste plus longtemps.

Le stévia sous forme d’herbe séchée, possède un goût caractéristique de la réglisse, mais n’en contient pas, ni aucune composante similaire. À l’état naturel, ce goût peut-être très prononcé, mais il disparaît généralement lorsqu’il est dilué pour usage normal, comme dans les tisanes, etc.

Études sur le stévia

Le stévia constitue une solution très intéressante pour les diabétiques et les hypoglycémiques. Le stevia représente donc une alternative saine et efficace au sucre. En fait, le stévia donne un goût sucré sans contenir de sucre. C’est la raison pour laquelle, on l’appelle édulcorant. En 1970, un chercheur sud-américain du nom d’Oviedo a démontré chez 25 adultes sains que l’ingestion du stévia abaissait la glycémie de 35%. Des chercheurs japonais ont observé des résultats similaires chez les rats. Cependant, il n’est pas recommandé de cesser un traitement contre le diabète et le remplacer par le stévia. Des études supplémentaires sont nécessaires pour confirmer quoi que ce soit. Une étude rigoureuse fut reportée par des médecins paraguayens lors du 7e congrès de la Fédération internationale du Diabète, tenu à Buenos Aires en août 1970. Dans cette étude, l’action bénéfique de la plante fût confirmée chez 24 sujets souffrant d’hypoglycémie. Aucun signe d’intolérance ne fut observé sur ces personnes.

Sécurité du stévia

La stévia est non-toxique et sécuritaire. Ceci a été confirmé par plusieurs travaux scientifiques. De plus, elle est non-tératogène (ne cause pas d’anomalies de naissance), non-mutagénique (ne cause pas de tumeurs), non cariogénique (ne cause pas la carie dentaire).

Au Canada des études sont en cours et un programme de culture du stévia a été élaboré tant par le gouvernement canadien que par certains gouvernements provinciaux qui y voient un grand potentiel de commercialisation.

Le stévia et la cuisson

La stévia, contrairement à l’aspartame, est remarquablement stable à la chaleur et à l’acidité. Elle ne se décompose pas à température élevée et garde ses propriétés sucrées. Sous la forme de poudre, la stévia donne l’impression d’être 25 à 30% plus sucré que le sucre.

Conservation du stévia

La stévia (poudre) est remarquablement stable et sa conservation est illimitée. Elle ne contient pas d’agent de conservation.

Différence entre stévia vert et stévia blanc

Le stévia blanc est un extrait de stévia vert. Il est donc plus concentré que le stévia vert. Une c. à thé de stévia vert équivaut 1 une tasse de sucre et 1/3 de c. à thé de stévia blanc équivaut à 1 tasse de sucre.

 Analyse typique du stévia vert

Glucides totaux : 52,84%

Protéines : 11,2%

Lipides : 5,65%

0,62 % calcium

1,78 % potassium

0,0075 % bétâ-carotène

0,0039 % de chrome

0,0025 % de cobalt

                  15,2 % fibres

0,0039 % fer

0,349 % magnésium

0,0147 % manganèse

0,318 % phosphore

                   0,0025 % sélénium

                   0,0132 % silice

                   0,0015 % zinc

                   0,011 % rutine

                   0,11 % vitamine C

Une portion de 100 mg renferme moins de 1/4 calories.

Pour profiter de la valeur nutritive de la stévia, on doit consommer la stévia verte

Source : La stévia Rebaudiana, de Barbara Simonsohn, librairie Médicis, 2000

Recettes :

http://www.alimentssante.com/cs34.asp#22

http://www.stepa.be/frans.html

http://pages.infinit.net/belber/annehtm/recettes.htm#stevia

Sources :

http://res2.agr.ca/london/faq/stevia_f.htm Gouvernement du Canada

http://www.arc.ab.ca/Index.aspx/ARC/2485 gouv. Alberta

http://www.passeportsante.net/fr/solutions/plantessupplements/fiche.aspx?doc=stevia_ps

http://www.freestevia.de/was_ist_stevia/franz.htm

http://www.diabete.qc.ca/html/alimentation/bien_alimenter/html/stevia.html

http://www.iirhb.org/fr/nutrithe/stevia.htm

http://www.formerfatguy.com/articles/stevia.asp

http://www.holisticmed.com/sweet/

http://www.passeportsante.net/fr/Therapies/Guide/ArticleInteret.aspx?doc=nutrition_briere_j_1999_th dossier sur l’aspartame

http://www.greenfacts.org/fr/aspartame/niveau-1.htm pour l’aspartame

http://www.thierrysouccar.com/verite/verite003.html

http://www.earthrainbownetwork.com/NancyMarkleFR.htm

http://www.wnho.net/bio-bmartini.htm anglais

http://www.mindgallery.com/hiddenroom/aspartameMartini.html

http://www.mercola.com/article/sugar/dangers_of_sugar.htm#

http://www.nancyappleton.com/pages/damages.html

http://www.aromalves.com/article.php3?id_article=294 sucre

http://www.sanssucre.org/index.php?option=com_content&task=view&id=1&Itemid=2 sucre